Món Ngon Việt Nam

Trang chủ

Hỏi & đáp

Nhịp cầu bạn đọc

Hồng Nhung, Q. Gò Vấp, TP. HCM
Tôi rất thích ăn trái bơ nhưng hay lựa nhằm bơ nước không ngon. Có cách nào chọn đúng bơ sáp, dẻo và ít xơ không, nhờ MNVN mách nước?
    Bơ sáp già thường có da căng bóng, cầm nặng tay, lắc có thể nghe tiếng hạt lăn nhẹ bên trong. Đó thường là bơ gần chín, ngon. Thường thì loại bơ có vỏ xanh điểm lấm tấm chấm vàng có tỷ lệ bơ sáp cao hơn, thịt dẻo và béo hơn loại bơ tím. Quả dài thì thường hạt nhỏ hơn quả tròn. Bạn nên mua bơ ngày nào dùng ngày ấy, đừng mua bơ còn quá xanh vì rất dễ gặp bơ sượng hoặc chín không đều, cuống bơ nổi mốc mà phía đầu vẫn còn xanh, ăn bị đắng.
    Khi mua, bạn dùng tay ấn ngay chỗ cuống, nếu thấy mềm thì đó là trái bơ sắp chín, có thể ăn sau vài tiếng. Khi ăn nắn khắp quả bơ nếu thấy mềm tay thì mới bổ, vì nếu bổ khi bơ còn xanh thì bơ rất khó để chín lại. Có thể cho bơ lỡ cắt vào bọc nilon cột kín cho bơ chín thêm, nhưng cũng rất dễ nổi mốc, không ngon và không an toàn.

Chiêu Anh, Q. Tân Bình, TP. HCM
Tôi luộc lòng lợn nếu vớt sớm thường bị dai, còn nếu để sôi lâu hơn một chút thì lại bị mềm mất ngon. Có cách nào luộc cho lòng giòn, ngon và trắng?
    Luộc lòng lợn, bạn không nên thả vào ngay khi bắc nước mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua, đun sôi rồi để nguội. Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.

Minh Tâm, Vũng Tàu
Tôi thích tự quấn chả giò ở nhà nhưng thường hay bị vỡ khi chiên và méo mó rất xấu. Nhất là loại chả giò rế, nhân cứ xì ra ngoài. MNVN có mẹo nào giúp chả giò đẹp như của các công ty vẫn bán xin giúp tôi?
   Bạn Tâm mến, Thực ra các sản phẩm chả giò có trên thị trường thường được quấn bằng máy nên rất đều và đẹp. Nếu ở nhà, bạn có thể căng 2 sợi thun hoặc chỉ trên mặt khay hoặc bàn cuốn để làm “cữ” canh cho những chiếc chả giò bằng kích thước với nhau hơn. Sau khi cuốn, bạn nên để chả giò vào ngăn đá tủ lạnh để giữ nguyên hình dạng cho cuốn chả giò. Để như thế, bạn có thể bảo quản chả giò rất lâu, cần bao nhiêu thì chiên bấy nhiêu. Lúc đó chả giò sẽ ít vỡ, luôn giữ hình dáng đẹp và lại rất giòn nữa. Riêng với chả giò rế, nếu mua loại bánh tráng rế thường bán trên thị trường, bạn nên dùng 2 lá bánh tráng cho 1 cuốn chả giò. Như thế bảo đảm nhân không bị xì mà cuốn chả giò của bạn lại đẹp và giòn hơn. Chúc bạn thành công!

Ngọc Châu, Bến Tre
Tôi ngâm mộc nhĩ thường nở rất to nhưng lại bở, không còn độ giòn. Có phải do tôi ngâm quá lâu? Thời gian ngâm mộc nhĩ bao lâu là phù hợp?
    Bạn Châu thân mến, Có 2 cách dùng mộc nhĩ. Có người thích mộc nhĩ mềm, thơm nên dùng nước đun sôi, đặc biệt là nước gạo, để ngâm mộc nhĩ. Lúc đó mộc nhĩ sẽ nở rất to nhưng mềm. Còn nếu bạn thích ăn giòn, bạn phải ngâm mộc nhĩ bằng nước lã.
    Nếu muốn mộc nhĩ nở to thì bạn ngâm lâu, còn nếu chỉ muốn ăn giòn vừa thì ngâm khoảng 10 phút là được. Bạn cần chú ý, mộc nhĩ đen hay dính đất, cát và mạt gỗ. Muốn cho sạch, bạn có thể dùng nước muối pha loãng để rửa. Khi rửa vò đều nhẹ tay, chờ nước chuyển đục thì dùng nước sạch tráng kỹ lại, sau đó mới ngâm và dùng theo ý thích.

Hồng Mai, Q. Hai Bà Trưng, HN
Tôi ninh nước dùng thường hay bị đục dù đã hớt bọt cẩn thận. Tôi đến nhà bạn chơi, thấy chị ấy cứ để nồi nước sôi lớn, váng bọt đóng thành một lớp dày thế mà nước dùng lại trong. Tôi bắt chước làm theo nhưng vẫn không được. Cách nào “chuẩn” nhất để có một nồi nước dùng trong và nếu lỡ nước đục thì có cách nào để chữa?
    Hồng Mai thân mến, Nồi nước dùng trong trông sẽ bắt mắt hơn, thanh ngọt hơn và cũng để được lâu hơn. Vì thế, nước thật trong là tiêu chuẩn cho một nồi nước dùng ngon. Cách nấu thực ra cũng đơn giản, một khi đã nấu được một lần thì những lần sau sẽ thấy rất dễ dàng. Trước hết, bạn nên chần xương qua nước sôi rồi đổ bỏ để loại bớt những tạp chất có trong xương. Sau đó, bạn đổ nước ngập xương, đổ nhiều hơn lượng cần dùng để khi nấu, nước rút dần là vừa. Tuyệt đối không đổ nước lạnh vào khi đang hầm xương vì chất ngọt trong xương sẽ không tiết ra nữa. Bạn bật lửa lớn, canh khi nước vừa sôi thì hạ lửa, không để sôi bùng. Để lửa vừa cho nước sôi ở lớp trên mặt và đẩy bọt khí trong xương ra, không quá lớn khiến nước cuốn bọt xuống lẫn vào nước dùng gây đục, cũng không cần quá nhỏ đến mức riu riu.
    Bạn có thể hớt bọt hoặc không tùy ý. Nếu không vớt, để đến cuối cùng váng đóng thành lớp sẽ dễ vớt hơn. Đừng nóng lòng vớt sớm khi bọt còn loãng sẽ khiến nước đục. Khi vớt bọt phải nhẹ tay, chỉ hớt lớp trên mặt, không khuấy đảo nước sẽ đục.
   Nếu chẳng may nước đục, bạn có thể phi ít hành tím thả vào, nước dùng sẽ trong lại, lại thơm mùi hành. Nhưng nếu không thích hành phi, bạn có thể để nước dùng nguội rồi đập vào 1 cái lòng trắng trứng. Bắc nước dùng lên đun lại, vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng. Như thế nước dùng sẽ trong.

[ Quay lại ]