Món Ngon Việt Nam

Trang chủ

Hỏi & đáp

Nhịp cầu bạn đọc

Tuyết Hồng, Q. Hai Bà Trưng, Hà Nội
Măng cụt dạo này đang mùa nhưng tôi không biết lựa nên hay gặp trái hư. MNVN có thể hướng dẫn cách lựa măng cụt ngon?
     Bạn Hồng thân mến, Măng cụt là loại đặc sản của miền Đông Nam bộ. Thường thì mùa măng cụt bắt đầu vào cuối thu chuẩn bị sang hè. Măng cụt thường chỉ ngon vào đầu mùa. Khi mưa xuống nhiều, tỷ lệ măng cụt hư hỏng sẽ tăng nhiều hơn. Măng cụt ngon không khó chọn như sầu riêng. Những quả măng cụt có màu tím thẫm như màu trái bồ quân sẽ ngọt hơn măng cụt còn non có màu đỏ hồng. Khi mua, bạn bóp nhẹ toàn bộ xung quanh quả thấy mềm đều, không bị chai thì bên trong cũng không hư. Đầu núm quả luôn có hình hoa thị với số cánh khác nhau tương ứng với số múi bên trong. Càng nhiều cánh thì măng cụt càng nhiều múi và vì thế, mỗi múi càng nhỏ, hột lép, ăn không cần phải bỏ hột. Ngoài ra bạn nên chú ý cuống trái. Cuống trái còn tươi xanh là măng cụt mới, ngon hơn loại cuống đã bị bầm giập hoặc chuyển màu nâu.

Minh Hà, Q. Phú Nhuận, TP. HCM
Tôi nghe nói có loại “tỏi cô đơn”, không biết đó là tỏi gì, công dụng thế nào? Có khác gì tỏi thường không? Tôi ở TP. HCM, có thể mua loại tỏi này ở đâu?
     Tỏi cô đơn hay còn gọi là tỏi một, tỏi mồ côi tùy theo địa phương. Loại tỏi này mỗi củ tỏi chỉ gồm 1 tép, không chia thành nhiều tép nhỏ như tỏi thông thường. Vỏ tỏi có màu tím và củ nhỏ nên rất dễ nhầm với củ hành, nhất là với người ít đi chợ. Tỏi một mà vỏ màu trắng thì không ngon. Thường tỏi ngon là tỏi sau mùa Tết, có màu tím. Loại tỏi này trồng trên đất cát mới ngon, nên những vùng như Phan Rang, Lý Sơn (Quảng Ngãi) trồng rất nhiều và tỏi ở đây cay, thơm, ngon hơn hẳn loại tỏi to màu trắng thường thấy ngoài chợ.
     Về độ thơm ngon, tỏi cô đơn cũng ngon ngang với tỏi ta tép nhỏ màu tím. Nhưng nếu dùng tỏi cô đơn, bạn đỡ phải… lột vỏ vì mỗi củ tỏi bằng 5, 6 tép tỏi ta. Bạn có thể dùng tỏi cô đơn để ngâm rượu, hoặc dùng xào nấu, phi thơm khử mùi dầu mỡ y như tỏi thường.
     Ở TP. HCM, bạn có thể mua loại tỏi này ở chợ Bến Thành hoặc chợ miền Trung như chợ Bà Hoa, đường Đồng Đen, Tân Bình.

Thanh Yên, MELBOURNE, Úc
Tôi đang ở nước ngoài, nhiều khi thèm món nem rán quấn bằng bánh đa nem mỏng như ở nhà lắm nhưng mua bánh đa nem ngoài chợ Tàu về quấn cứ dày cộm, mất cả vị, còn thỉnh thoảng có bạn bè gửi sang cho thì chỉ để dự trữ được một thời gian ngắn là bị khô giòn, vỡ vụn hoặc thấm nước thì bị nát không gói được. MNVN có thể hướng dẫn cách bảo quản?
Bạn Thanh Yên mến, Bánh đa nem dùng để làm gỏi cuốn hoặc chả giò thì ngon hơn cả bánh tráng, vì mỏng tang nên khi ăn hầu như không cảm thấy lớp vỏ cuốn. Thường thì bánh đa nem chỉ ngon trong một thời gian ngắn. Nếu buộc phải để lâu, bạn có thể cho vào hộp kín để giữ cho bánh mềm, không bị oxy hóa.
Ở Việt Nam thường hay ủ bánh với lá chuối trước khi dùng để bánh mềm hơn, thậm chí có thể để bên ngoài vài ngày, lá khô dần đi mà vẫn giữ bánh mềm. Nếu ở nước ngoài không có lá chuối, bạn có thể dùng các loại lá khác như bắp cải hoặc xà lách, lau khô và ủ bánh vài tiếng trước khi dùng, bánh có thể mềm lại nếu đã bị cứng. Ngoài ra bạn có thể bọc bánh trong giấy rồi cho vào túi nilon kín (ziploc) cũng có thể để được rất lâu. Nên chia nhỏ thành từng phần đủ dùng mỗi lần, tránh mở ra mở vô nhiều lần làm hư bánh.

Bùi Thu, Vũng Tàu
Tôi rất thích ăn bánh pâté chaud nhưng khi tự thực hiện ở nhà thì không làm được. MNVN có thể hướng dẫn cách làm vỏ bánh pâté chaud sao cho tạo thành nhiều lớp “ngàn lá” ngon như ở ngoài vẫn bán?
Bạn Thu mến, các loại vỏ bánh “ngàn lá” như bạn nói còn gọi là bánh xốp bơ (buff bastry). Mời bạn thử làm theo công thức sau:

Nguyên liệu:
- 400g bột mì
- 400g bơ thực vật
- 10g muối
- 220g nước
- 50g bột mì rắc
Thực hiện:
- Rây bột lên bàn làm bánh, tạo 1 lỗ ở giữa, cho nước, muối và 1/6 lượng bơ vào
- Trộn bột từ từ, nhồi đến khi bột mịn và nhìn đẹp mắt, để ủ khoảng 5 phút. Cán bột dẻo thành hình chữ nhật, đặt miếng bơ dày khoảng 1cm lên trên. Gấp bột lại thành hình 3 khúc đều nhau, vẫn giữ hình chữ nhật
- Ủ bột ở nhiệt độ lạnh khoảng 30 phút sau đó cán bột ở chiều ngược lại, gấp làm 3 và lại tiếp tục cho bơ vào, ủ và cán, lập lại quá trình này 3 lần
- Khi cần dùng đến, lấy bột ra cán hoặc nặn theo ý muốn. Đây là lúc bạn có thể cho nhân bánh vào, sau đó cho vào lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ 1600C Khi bánh vàng, lấy ra. Bánh làm đúng thì khi nướng xong sẽ xốp giòn và chia thành nhiều lớp.
Chúc bạn thành công!

[ Quay lại ]