Thực HIện: Kiến Đình ảnh: Hoàng Thuỵ
Cá kèo là thứ cá đặc sản của đồng bằng sông Cửu Long. Tuy ngày nay người ta có thể nuôi cá kèo quanh năm nhưng loại cá kèo sinh trưởng tự nhiên ở các bãi bồi ngập mặn vẫn ngon và béo hơn cả. Khi con nước lên, bắt gặp chút hơi hướng của mùa gió chướng là lúc cá kèo “đẫy đà” nhất. Những con cá to ú, mập núc, béo ninh ních, chế biến món gì cũng phải phát thèm, nhất là cá kèo nướng ăn với mắm gừng hoặc cá kèo kho rau răm ăn kèm cháo trắng, lẩu cá kèo...
Đối với những người ghiền món cá kèo, phần mật đắng của cá mới “đúng ngon” nhưng nhiều người lại không ăn được. Nên khi chế biến cá kèo, muốn bỏ mật cá thì phải chú ý làm sao để chỉ lấy đúng phần mật đắng bên trong ruột cá mà không làm nó vỡ, giữ nguyên phần mỡ bao quanh ruột, không bỏ thứ gì mới ngon. Cá kèo nuôi không ngon bằng cá đồng nên người ta vẫn phải trông chờ vào đúng dịp mùa để thưởng thức, lúc ấy cá vừa ngon, tích đủ độ béo, thịt dai và ngọt. Mùa này đúng lúc cá kèo đang vào vụ nhưng giá của nó tại các chợ không rẻ. Đây trước sau vẫn là thứ được liệt vào hàng đặc sản đắt đỏ. Tuy nhiên, hầu như người ở quê hay thành thị đều phải cố tìm mua cho được mớ cá kèo về để làm vài món gì đó cho gia đình. Nào là cá kèo kho tiêu, kho củ cải, cá kèo nấu cháo, cá kèo um… mỗi món một hương vị riêng.
Trong cơn mưa rả rích còn sót lại của những tháng mưa, cả nhà cùng nhau quây quần bên mâm cơm nóng hổi vừa nấu xong, bên cạnh có nồi cá kèo kho me thì cũng đã đủ ấm cúng và thịnh soạn lắm rồi.
Cá kèo kho me
Khẩu phần 4 người. Mức độ Rất dễ
Thời gian chuẩn bị 10 phút
Thời gian chế biến 20 phút
Nguyên liệu:
300g cá kèo
50g rau răm
1 chén nước dùng
1 vắt me bỏ hạt
1 thìa súp nước mắm
3 thìa súp đường
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê ớt băm
Thực hiện;
- Cá kèo làm sạch, cạo bỏ nhớt Rau răm nhặt bỏ lá úa, một ít xắt nhuyễn
- Phi thơm tỏi ớt băm với dầu ăn, cho me vào đảo sơ sau đó cho nước dùng, nước mắm và đường vào nấu. Nước sôi thả cá vào, để lửa riu riu
- Khi cá gần cạn, cho cá vào thố đất, phía dưới lót rau răm, tiếp tục kho trên lửa thật nhỏ cho đến khi nước sệt lại là được
- Nhắc xuống, rắc rau răm xắt nhuyễn lên mặt, dùng kèm với cơm nóng.
