(MNVN) Có thể nói, được gặp gỡ bếp trưởng Nguyễn Thái Bình là một điều rất may mắn với hai bạn trẻ Như Yến và Anh Tiến. Bởi từ đây, họ có cơ hội thực hành nấu ăn tại một nơi chuyên nghiệp, The Saigon Culinary Art Center (Trung tâm Nghệ thuật Ẩm thực Sài Gòn)
Làm việc tại trung tâm đã lâu nhưng có thể nói, đây là lần đầu tiên, tôi dẫn khách là người Việt đi chợ rồi hướng dẫn họ nấu ăn bởi “học viên” của tôi đa phần là người nước ngoài - những người muốn tìm hiểu văn hóa, ẩm thực, cụ thể là món ăn Việt. Trong đó, có không ít người hiện là đầu bếp của các khách sạn năm sao. Thế cho nên, thông qua cầu nối Món Ngon Việt Nam, lần này, tôi có thêm một điều gì đó mới mẻ hơn cho công việc hàng ngày của mình.
Trong lần “hợp tác” này, tôi nhận thấy, “học viên” của tôi là hai bạn trẻ tuy hơi có phần vụng về trong nấu nướng vì vốn chưa quen việc bếp núc nhưng tinh thần học hỏi của cả hai thì… khỏi phải chê. Món ăn mà tôi hướng dẫn họ là một món đậm chất Việt, đó là món bún gà lá chanh. Để thực hiện món này, cả ba phải đi chợ thật sớm, chọn cho được loại gà ta thịt dai, dẻ chắc, da vàng, thêm mớ lá chanh, sả, gừng, vắt me… mới có thể nấu được một món ăn tinh tế.
Trước đây, hướng dẫn cho người nước ngoài món này, họ tỏ ra rất thích thú và không ngớt lời khen ngợi khi được thưởng thức. Hôm nay, hai bạn trẻ Như Yến và Anh Tiến cũng mang tâm trạng háo hức không hề thua kém. Chính vì thế, buổi thực hành với hai cô cậu trẻ vì thế rất vui. Và quan trọng là, họ đã có thể tự tin nấu món này để mời gia đình, bạn bè.
Trần Mỹ Hảo
Bảo Lộc, Lâm Đồng
Bún Gà Lá Chanh
Khẩu phần 4 người \ Mức độ Rất dễ \ Chuẩn bị 30 phút \ Chế biến 1 Giờ
Nguyên liệu
1 con gà ta (1,2 ± 1,5kg)
50g lá chanh
10 cây sả tươi
1 nhánh gừng
5 trái ớt sừng
100g hành tím
200g me vắt, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa súp đường, 2 thìa súp dầu ăn Neptune 1:1:1, Bún tươi, bắp chuối, rau muống bào, rau sống,, muối tiêu chanh dùng kèm
Thực hiện
- Gà ta mua loại làm sẵn, không có lòng, rửa thật sạch, để ráo nước
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 4 lít nước, thả gà vào nấu. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, liên tục hớt bọt cho nước trong
- Lá chanh rửa sạch, vẩy ráo, để nguyên một nửa, một nửa xắt chỉ
- Sả cây bóc bỏ bẹ già, rửa sạch, đập giập, cắt khúc khoảng 10cm. Gừng gọt sạch vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng. Ớt rửa sạch, chẻ dọc một bên. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa súp dầu ăn Neptune 1:1:1. Khi dầu nóng, lần lượt cho hành tím, sả, gừng, ớt, lá chanh xắt chỉ vào xào cho thơm. Trút tất cả vào nồi nước luộc gà. Me nấu với 300ml nước cho rã cơm, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt, cho vào cùng lúc với các loại gia vị xào thơm
- Gà luộc khoảng 30 đến 45 phút là vừa mềm, vớt ra, ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút, chặt miếng vừa ăn hoặc xé sợi. Nêm vào nước dùng muối, hạt nêm, đường, nước mắm và cho số lá chanh còn nguyên vào, nấu thêm 5 phút nữa là được
- Trụng bún cho vào tô, xếp gà lên, rắc thêm ít lá chanh xắt sợi. Dùng kèm rau muống, bắp chuối bào, chấm muối tiêu chanh.
