Thực hiện Hồng An. Ảnh Hoàng Thuỵ
Trong một chuyến du lịch bụi cùng bạn bè thời sinh viên về vùng quê miền Trung, chúng tôi được gia đình bạn thết đãi một món mà chỉ nghe qua đã thấy cay - Gà nấu ớt. Nguyên liệu chỉ đơn giản là gà nấu với ớt hiểm và rau răm, ăn thật nóng với bún. Mà bạn biết đấy, ớt hiểm miền Trung cay xé lưỡi đến chừng nào, chưa kể là ớt màu xanh trộn lẫn với rau răm cùng màu xanh khiến cho chúng tôi vừa ăn vừa hồi hộp và ai cũng ít nhất vài lần "mắc bẫy" với trái ớt xanh nho nhỏ. Khi trở về Sài Gòn, trong ba lô của chúng tôi ngoài những tấm ảnh đi chơi các địa danh, những sản vật quê bạn mà còn công thức chế biến món ăn cùng với bật mí về bí quyết món ăn này.
Với Gà nấu ớt, bạn phải dùng nước khoáng có gas thì nước dùng mới có vị ngọt tự nhiên, thanh nhẹ, hương vị thật khác biệt. Rau răm không chỉ hợp với gà mà còn giúp hãm vị cay của ớt, tạo nên vị cay tự nhiên, dịu ngọt, không quá gắt và hăng do ớt tạo nên. Món này rất tốt cho những người mới ốm dậy hoặc trong người không được khỏe, khi ăn vào sẽ toát mồ hôi, ấm bụng, giúp nhẹ nhàng trong cơ thể và đặc biệt giúp giã rượu bia rất tốt cho quý ông. Riêng những ai có vấn đề về dạ dày hoặc không ăn được ớt thì chỉ cần gia giảm ít ớt lại mà vẫn không hề thay đổi hương vị của món ăn.
Món Gà nấu ớt đã trở thành đặc sản của nhóm bạn chúng tôi khi có dịp tụ tập trong những ngày nghỉ, vì ở đất Sài Gòn hiếm ớt xanh và cũng để ít "mắc bẫy" khi ăn - chúng tôi dùng ớt hiểm màu đỏ và sự thay đổi cũng không làm giảm đi hương vị đặc biệt của món ăn mà ngược lại - lại làm tăng thêm sự hấp dẫn về màu sắc bắt mắt của món ăn. Nào, mời bạn cùng chúng tôi vào bếp và thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé…
Tư Vịt
GÀ NẤU ỚT
Nguyên liệu:- 1 con gà khoảng 1,5kg (chọn gà mái)
- 2 lít nước khoáng có gas
- 200g ớt chỉ thiên/ớt hiểm
- 300g rau răm
- 1kg bún
- 1 thìa súp dầu ăn Neptune
- Bột nêm gà, muối hột, tỏi băm
Thực hiện:
- Gà chặt miếng vừa ăn. Ớt ngắt bỏ cuống, giã hơi giập. Rau răm nhặt rửa sạch
- Bắc bếp, cho dầu ăn Neptune vào, phi thơm tỏi băm, cho gà vào xào hơi săn lại, đổ nước khoáng vào, nấu lửa nhỏ, vớt bọt
- Gà vừa chín, nêm bột nêm gà và muối hột cho vừa ăn, cho ớt đã giã giập vào nồi, nấu cho sôi lại, trước khi nhắc xuống cho rau răm vào
- Dọn ra ăn nóng theo kiểu lẩu, chấm muối ớt.
