Những món ăn vừa quen vừa lạ tạo nên ấn tượng về Gia, một nét vẽ hoàn hảo của ẩm thực Việt, khi thuần nhất, khi cách tân, vừa ngon vừa đẹp
Bài: Tuệ Phương( kỳ 76)
Quán đẹp không ngon, quán ngon không đẹp, điều đó đã thành quan niệm khó đổi của không ít người. Nhiều quán ăn xập xệ nhưng lại đông khách nhờ món ngon.
Nhưng đó là quan niệm đã lỗi thời. Khi cuộc sống dần nâng cao, người ta đòi hỏi món ăn không chỉ để ăn no, ăn ngon, mà còn phải trình bày đẹp và được thưởng thức trong khung cảnh sang trọng, thoải mái.
Gia Dining Room thỏa mãn những tiêu chí đó cho cả thực khách khó tính nhất. Bước vào Gia, người ta nhận ra ngay một khung cảnh hoa lệ mà đầm ấm, cùng một thực đơn phong phú với những món ăn nghe tên đã… thèm.
Đặc sắc món Á
Bánh xèo đã là món dễ gợi thèm, bánh xèo tôm càng lại còn khơi gợi trí tò mò của thực khách. Vẫn đủ nhân thịt, đậu xanh, giá hành như lệ thường, nhưng bánh xèo ở Gia là bước cách tân đáng kể cho món ăn quen thuộc này. Miếng bánh vàng ruộm với chú tôm càng đỏ au phía trên, rau sống tươi xanh dọn kèm một loại xốt đặc biệt làm nên sự độc đáo cho món ăn. Không phải chỉ là nước mắm chua ngọt như bình thường, nước chấm bánh xèo ở Gia không dùng nước lã để pha, như thế nước chấm loãng quá, cũng không phải nước mắm nguyên chất pha cùng chanh đường, như vậy lại đặc quá; nước chấm ở đây dùng ngay nước tôm hấp chắt ra, nên ngoài vị chua ngọt thông thường còn có thêm vị ngọt của con tôm tươi cùng vị béo rất kín đáo của gạch tôm đánh nhuyễn.
Các đầu bếp của Gia còn sáng tạo một món có nguyên liệu cực kỳ cao cấp, nhưng lại dùng cách chế biến vô cùng dân dã là om: Tôm hùm om sữa tươi. Thay vì om nước dừa theo cách thông thường, Gia lại dùng sữa tươi để om. Nhờ thế, người Việt ăn thấy quen mà lạ, khách nước ngoài ăn thấy… lạ mà quen. Món ăn ở Gia hầu hết đều như thế, vừa có cái đậm đà ý nhị của món Việt, vừa có vị thơm béo nổi bật của món Tây nên dễ cuốn hút thực khách.
Tuyệt đỉnh món Âu
Đến những món Âu thì có thể nói Gia đã tạo ra những tuyệt tác về ẩm thực. Như món salad đùi vịt. Giữa chiếc đĩa trắng tinh là chiếc đùi vịt rám vàng ngả nâu đặt trên lớp rau trộn gồm cải mầm tươi nõn, bắp cải tím xắt nhuyễn và xà lách xắt rối. Thêm ít tỏi màu trắng ngà băm nhỏ thả rơi trên miếng thịt, vừa tạo điểm nhấn vừa giúp món ăn thêm dậy hương. Thịt vịt thường dai nên dễ tạo cảm giác ngại ngần cho thực khách. Nhưng với salad đùi vịt, khách có thể tự tin mình không gọi nhầm món. Lớp da vịt được nướng giòn đến nỗi mỏng tang không khác gì một lớp bột chiên giòn chỉ bám bên ngoài. Còn thịt vịt chỉ vừa đụng nĩa vào đã tơi ra như lớp nạc của thịt kho tàu. Vị đậm đà của thịt vịt được cân bằng bởi rau trộn chua dịu, thêm vị cay tê nhè nhẹ của tỏi làm cho món thêm thú vị.
Món đùi thỏ nướng có lẽ cũng có cách làm tương tự salad đùi vịt. Lớp da ngoài mỏng và giòn tan dễ khiến người ta tưởng đó là món chiên, nhưng thực ra tất cả đều nướng để hạn chế dầu mỡ, và vì thế, việc canh lửa phải thật chuyên nghiệp và tỉ mỉ, đòi hỏi một đẳng cấp đáng kể nơi đầu bếp. Rẽ một miếng đùi thỏ mềm rục, kèm thêm một miếng da giòn rụm, chấm vào chén xốt mù tạt trắng, nhai chầm chậm để thưởng thức, thực khách sẽ nghe vị ngọt đậm đà của thịt thỏ hòa cùng vị cay sắc sảo mà dịu dàng của mù tạt được pha chế theo cách đặc biệt của Gia, không cay xộc dữ dội như mù tạt thông thường.
Thực khách còn có thể chọn rất nhiều món vừa lạ vừa ngon trong thực đơn hàng trăm món ở Gia Dining Room, như salad chim cút nướng dùng với táo trộn vỏ cam Mỹ, sò điệp và thịt ghẹ phủ kem tươi và lá thơm đút lò… nhưng có lẽ nên dành lần sau, và hãy thưởng thức món tráng miệng. Nếu món cuối là một món Âu, bạn có thể dùng bánh su nhồi kem vani xốt sô-cô-la. Còn nếu là món Việt, sao bạn không dùng thử chè sen, để dư vị thanh tao ngọt ngào của món ăn vẫn còn mãi trong ấn tượng về Gia.
